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清蒸鱼要蒸多长时间?有什么秘诀

更新时间:2019-03-06      

清蒸鱼的秘诀

武火蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)。

秘诀六:蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)。

秘诀一:鱼的分量操纵在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去雅观,而且生熟火候好把握。

蒸鱼时间对清蒸鱼的口感、味道跟营养都有影响,因此做清蒸鱼时必定要控制时光。

秘诀五:一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。

关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后即时出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身。

秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满。

秘诀二:整理鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨紧缩而使鱼的整体变形,但如果你的手艺比较生疏,不斩也行,省得还没开始蒸,就把鱼挥霍变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可能尝试沾些洋酒,兴许又开创出新口味)。

秘诀七:关火后,别翻开锅盖,鱼不掏出锅,应用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求油腻、鲜嫩),再随意摆上多少根散香菜后上桌开吃。

一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅。

清蒸鱼要做多长时间?

秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的苗条丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。